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平桥豆腐

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简介

平桥豆腐,是江苏淮安的一道汉族名菜,属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
平桥豆腐,肉质细嫩,清香爽滑,口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润,汤汁醇厚,油封汤面,入口滚烫。豆腐片洁白细嫩,辅以鸡汁海鲜,味美汤浓,深受食者喜爱。

做法

原料
豆腐(盐卤) 300克。
海参(水浸) 50克,虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑) 25克,干贝25克,青蒜15克。
大葱15克, 姜 10克 ,料酒 20克 ,盐 10克 ,味精 3克, 淀粉(玉米) 25克 ,香油 15克 各适量。
操作
1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸;
2.以去除豆腥黄浆水,捞出后片成雀舌形,放入热鸡汤中,反复套过两次;
3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片;
4.虾米洗净,用温水泡透;
5.干贝洗净,去除老筋,入碗内;
6.加葱姜、绍酒、水,上笼蒸透取出;
7.炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸;
8.将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中;
9.撤上青蒜末即成。
小贴士
平桥豆腐的烩制十分考究:先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中备用。烩制时,将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内,再煮沸,加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类,其味道更加香美。


心情很好

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1 个评论

黑土地  五品郎中  发表于 2019-11-20 21:52:08  | 显示全部楼层
家庭食用是不会加那么多配料的。
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

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