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江苏比较出名特色菜你都吃过哪些呢?

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1 江苏南通—狼山鸡
说起“狼山鸡”,还流传着一段有趣的故事。远在1872年,一艘英国商船,停泊在南通附近的长江中,炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩,味道鲜美异常,船长甚感惊奇,如获至宝,便将剩下的几只带回英国。后来这种黑鸡竟然在英国家禽展览会上展出,受到欧美各国养禽专家的青睐,获得金质奖章。于是,欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口,故取名“狼山鸡”。狼山鸡的吃法有很多,可以做红烧,干锅,白切狼山鸡,还可以炖汤了,顿汤最补了!通常饭店里,做的做多的就是红烧跟冷菜了,当然顿汤的也多,因为顿汤更有营养

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南通狼山鸡
 2江苏连云港—爆乌花
爆乌花是连云港著名的地方名菜,依据热量平衡原理,通过对乌片剞刀深度、角度和乌花生坯焯水时间、水温、水量的测定与分析,以及爆乌花时调味方法与烹调火候运用的分析,爆乌花菜的营养成分分析,从而得出制作爆乌花的最佳工艺方案。这种常做的吃法有,白灼,铁板,干锅,香辣,当然炒着吃也比较好吃啊,具体我就不一一讲解了

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爆乌花
 3 淮安—软兜长鱼 软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。菜谱功效:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理。据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。说起这个,我都有点忍不住留口水了!这种做法太多了,有红烧,小炒,香辣,其实做出名的还是响油鳝糊的,这个讲刀功,火候,调味,一样都不能差

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软兜鳝鱼
 4盐城—肉陀子
 盐城的地方小吃,用猪肉和糯米做的,入口劲道有嚼头,各种香气充斥口中,却无油腻之感。猪肉选料要猪前夹肉,七分瘦三分肥,糯米也要煮的粒粒饱满有弹性,做成球形之后再用猪油煎,这样才留得住香味。这个菜红烧的比较多

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肉坨子
 5扬州—蟹粉狮子头
 蟹粉狮子头是久负盛名的扬州传统名菜。据传,隋炀帝杨广来到扬州,饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后,让御厨以扬州名景为题,做出几道菜来。杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴,倾倒朝野。从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区,成为淮扬名菜。狮子头有多种烹调方法,即可红烧,亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜,比红烧出名,如“蟹粉狮子头”,成菜后蟹粉鲜香,入口而化,深受人们欢迎。这种菜做法做多的就是清汤了,一个字鲜

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扬州蟹粉狮子头
6 镇江—肴肉
 镇江肴肉,原称“硝肉”。传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。这种菜主要是做冷菜,带小蝶蘸料吃。香极了

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镇江硝肉
7泰州—八宝刀鱼
 八宝刀鱼是泰州传统名菜,刀鱼腹肉较薄,胸骨极细,泰州特级烹调师纪元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出来,而保持鱼的外形完整。其技艺之精湛,功力之深厚,手法之娴熟,在“整鱼出骨”一法上,堪称独步烹林。这种鱼,一个字鲜,所以主要是清蒸,不过做法也可以,红烧,油炸,干煎都可以

江苏比较出名特色菜你都吃过哪些呢?-7.jpg

八宝刀鱼
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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2021-8-13 20:44:11  | 显示全部楼层
江苏名菜,吃过不少;还有就是喜欢上海本帮菜。
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