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超市“食材包”上门“宅家食谱”来了淮扬菜大厨教您下厨

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疫情期间,相关方面为居家隔离居民配送“食材包”,有A、B、C三个套餐。这些“食材包”由超市送到各个社区的统一配送点,然后由志愿者送到各居民家中。在疫情防控的背景下,居家饮食有哪些需要注意的地方?宅家美食又能做出什么花样?

为了让居民在家吃上更美味的饭菜,根据三个套餐中的食材,记者请淮扬菜大厨依据现有条件开出“宅家食谱”。

中国淮扬菜大师、望潮楼大酒店星座总厨茅爱海介绍,这三个套餐的食材是这个时节餐桌上的常见菜,通过不同的调味和方式,可以做出不一样的家常味道。

A套餐

以A套餐的猪肉、有机花菜、毛豆、丝瓜及葱姜蒜椒为例。

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1.肉片干煸花菜

原料:猪肉、花菜、青椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、豉油、盐、糖

做法:猪肉可以做肉片干煸花菜,蔬菜洗干净后,肉切片,花菜改刀,切一点青椒,锅里放油煸香葱姜蒜,下入肉片煸香后,放花菜继续煸炒,多煸一会逼出食材的香味,加入生抽、蚝油、豉油、盐、糖调味即可。

2.丝瓜毛豆

原料:丝瓜、毛豆、盐

做法:丝瓜、毛豆可以做丝瓜炒毛豆,把丝瓜切成条和毛豆分别煸炒后,放点红辣椒配色,加盐调味即可。

丝瓜、毛豆还可以烧汤,把猪肉做成肉圆汆入汤中,加盐调味。

B套餐

以B套餐的鸡腿、大白菜、土豆、茄子为例。

鸡腿作为主菜可以换着法吃,如红烧鸡腿、宫保鸡腿肉丁、鸡腿末茄子等。此外,如果家里有咖喱,鸡大腿可以做成土豆咖喱烧鸡腿。鸡腿去骨后还可用盐腌制一下香煎,煎好切块,配酱更加西式。

1.宫保鸡腿肉丁

原料:鸡腿肉丁、土豆丁、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉或蛋清

做法:鸡丁加盐、味精抓上劲,放入淀粉或蛋清上浆,再用葱、姜、蒜、豆瓣酱下锅煸炒后炒土豆丁即可。

2.鸡腿肉末油焖茄子

原料:茄子、鸡腿末、葱、姜、蒜、糖、盐、生抽、青椒。

做法:茄子洗净切滚刀块,加盐泡水去掉苦味,沥水,锅里放葱姜蒜煸香鸡腿肉丁,放茄子继续煸炒,加糖、盐、生抽调味,出锅前放入青椒炒匀,最后淋麻油起香。

超市“食材包”上门“宅家食谱”来了淮扬菜大厨教您下厨-2.jpg

3.地三鲜

原料:白菜梗子、土豆、茄子、蒜、青椒、生抽、盐、糖

做法:白菜梗子和土豆、茄子做地三鲜,白菜梗切条,土豆、茄子切条,分别油煸后,加蒜、生抽、盐、糖调味,即可。

白菜叶子可以烧汤,还可以用油渣子烧大白菜或荤油烧大白菜。

4.酸辣白菜

原料:白菜、盐、干辣椒、醋、糖、味精

做法:白菜梗子用盐腌制,去掉水分,挤干,备用。锅里放入干辣椒油炸后,浇在腌制好的大白菜梗上,加醋、糖、味精,做出爽脆的冷菜。

C套餐

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C套餐中鸡翅,可以做红烧鸡翅、可乐鸡翅、炸鸡翅,但是炸鸡翅和煎鸡翅最好用盐、葱、姜、料酒腌制一下。如果家里有香菜、西芹、胡萝卜皮等边角料可以一起放入腌制,让鸡翅做出复合口味,具有蔬菜香味。炸或煎之前用刀剁两下更容易熟。还可以在腌制好之后,先蒸熟,再裹稀面糊下锅油炸,有空气炸锅的话,炸起来更方便。

对于现在常见的土豆,可做青椒土豆丝、香辣土豆丝、海带西红柿土豆汤等。 记者 屠明娟

来源: 扬州日报-扬州网
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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2021-8-14 21:54:29  | 显示全部楼层
都是家常菜,做起来很方便。
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