设为首页收藏本站
开启左侧

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃

[复制链接]
373 0
淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-1.jpg

材料:
螺蛳1000克,韭菜段60克,姜米50克,蒜米60克,干辣椒段30克。

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-2.jpg


调味料:
菜籽油100克,猪油35克,香油5克,料酒50克,甜面酱50克,海鲜酱5克,蚝油25克,白糖5克,盐2克,鸡精1克,生抽3克,老陈醋3克,白胡椒粉2克。
做法:
1.将剪好尾部、吐净泥沙的螺蛳,反复搓洗几遍;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-3.jpg


2.锅上火,加入适量清水烧开;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-4.jpg


3.将螺蛳下入锅中焯水;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-5.jpg


4.加入15克料酒;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-6.jpg


5.焯水过程中,需要对螺蛳不停的用手勺进行搅动;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-7.jpg


6.将焯过水的螺蛳用清水清洗干净;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-8.jpg


7.锅上火下入适量菜籽油和猪油;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-9.jpg


8.油温升高以后,下入姜米、蒜米和干辣椒段爆出香味;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-10.jpg


9.依次调入甜面酱50克,海鲜酱5克,蚝油25克炒匀;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-11.jpg


10.把螺蛳下入锅中;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-12.jpg


11.同时烹入少许料酒;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-13.jpg


12.开大火爆炒25秒后,加入适量清水;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-14.jpg


13.转小火边煨边依次调入5克白糖,2克盐,1克鸡精,3克生抽,3克老陈醋,2克白胡椒粉继续进行翻炒30秒;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-15.jpg


14.倒入韭菜段炒匀;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-16.jpg


15.淋入少许香油翻炒几下;

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-17.jpg


16.出锅装盘。

淮扬菜大厨教你酱爆螺蛳做法,酱香味浓郁,好吃开胃-18.jpg


▲大厨提示:
1.买回的螺蛳剪去尾部洗净,加清水没过螺蛳,滴两滴香油,静养几个小时,吐尽泥沙再用,否则螺蛳吃起来蠢(有沙子)。
2.螺蛳焯水时,不停地用手勺搅动,可以将螺蛳头上的盖去掉。
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

举报 使用道具

回复
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册漕运网 微信登录

本版积分规则

搜索

图文热点

更多

社区学堂

更多

客服中心

400-800-8888 周一至周日 8:30-20:30 仅收市话费

关注我们

  • 手机客户端
  • 关注官方微信
关于我们
关于我们
友情链接
联系我们
帮助中心
网友中心
购买须知
支付方式
服务支持
资源下载
售后服务
定制流程
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
快速回复 返回顶部 返回列表