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淮扬菜大厨教你做金陵双臭煲,肥肠香而不腻,臭豆腐外脆里嫩多汁

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材料:
猪大肠500克,臭大元6个,蒜子30克,香菜2棵,青大蒜1棵。

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调味料:
1.盐50克,白醋50克;
2.白芷3片,阳春砂2颗,草果1个,八角3粒,桂皮3克,花椒3克,香叶5片,干辣椒30克,料酒15克,老抽20克, 葱结1个,老姜6片。
3.酱鲜豆30克,泰州本地水辣椒30克,菜籽油400克,盐2克,鸡精2克,白糖1克,花雕酒10克,美极鲜8克。


做法:
1.把调味料1倒入肥肠,反复揉搓,洗去粘液,焯水;然后将调味料2和肥肠加适量清水,入高压锅压12分钟左右,捞出晾凉,改刀为2厘米大小的段。

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2.把臭豆腐切成块,蒜头拍破,香菜切段,青大蒜切蒜花;

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3.先把臭豆腐清洗一下,锅烧热下入100克菜籽油,将臭豆腐下入锅中,煎至两面金黄,捞出控油;

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4.锅再次下入菜籽油50克,将肥肠下入锅中,煸炒出肥肠多余的油分,盛出备用。

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5.锅下入菜籽油50克,下入蒜头、酱鲜豆、本地水辣椒煸炒出香,然后加入适量清水烧开后,将肥肠和臭豆腐下入锅中;

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6.依次调入盐、鸡精、白糖、花雕酒、美极鲜酱油,烧2到3分钟,三分钟后开大火收稠汤汁,出锅装入预先炙热的沙煲中;

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7.最后撒上蒜花和香菜段,金陵双臭煲就做好了。

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★这道菜最大的特色就是闻着臭,吃着喷喷香!肥肠香软不腻,臭豆腐外脆里嫩又多汁,喜欢吃辣的朋友,口味可以做辣一点哟!
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