设为首页收藏本站
开启左侧

淮扬菜中的当家名菜之软兜长鱼怎么做?这里教会你

[复制链接]
109 0
我们马上进入夏季,好多人反应吃饭没胃口,小编这时候自然就会想到清新爽口的淮扬菜。

淮扬菜讲究不时不食,而在夏日能称得上时令美食的不得不说起"软兜长鱼"。长鱼也就是黄鳝,用黄鳝制作的"软兜长鱼"以其口感细嫩,丰腴味美而被称为淮扬一绝,成为淮扬众多美食中的代表菜。

淮扬菜中的当家名菜之软兜长鱼怎么做?这里教会你-1.jpg

在《山海经》中就有着对于软兜长鱼的记载:"湖灌之水,其中多鳝。"江淮地区盛产鳝鱼,肉嫩、味美,营养丰富,后有淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的"全鳝席"。而软兜长鱼则是鳝鱼席中的精品。

作为淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,软兜长鱼上桌后,鳝鱼脊背呈现乌光烁亮,入口之后软嫩异常,清鲜爽口,油而不腻,爽滑脆嫩,蒜香浓郁,可以说是色香味俱全。


淮扬菜中的当家名菜之软兜长鱼怎么做?这里教会你-2.jpg

那么这么好吃的菜,在家里怎么做呢?

软兜长鱼味道好吃,但要做好却不是一件容易的事情。那么,小编带你了解做法。

原料:长鱼500克,蒜片20克,葱10克,姜5克,白胡椒少许。

调料:盐、味精、酱油、白醋、香醋、料酒、水淀粉、熟猪油各适量。

做法:

一、选材

想吃地道的软兜长鱼,那么一大早,就要提着菜篮在菜场转一圈,要看到那种到活蹦乱跳的野生的鳝鱼才能买回来做软兜长鱼,用这种鳝鱼做起来味道鲜美,肉质紧实,入口细嫩,现在市场上养殖鳝鱼比较多,其肉质松散,是不能用来炒软兜的。

淮扬菜中的当家名菜之软兜长鱼怎么做?这里教会你-3.jpg

二、汆制鳝鱼

汆制就是把鳝鱼用沸水先汆熟去骨再爆炒。制作时先将铁锅放在火上,倒入清水,上火烧开,加入葱段、姜片、精盐、香醋,将鲜活的鳝鱼倒入锅中,迅速用锅盖盖严,以防鳝鱼蹿出,待鳝鱼不动后,揭开锅盖,这时可看到鳝鱼已经嘴巴张开,身体卷曲,用手勺轻轻搅动,去除鳝鱼身上的粘液,再激入一些凉水,转至小火略烧片刻,捞出鳝鱼,用清水冲洗干净。

三、烹饪

将活长鱼放入带有葱姜盐醋的沸水锅中,汆至鱼身卷曲,捞出取其脊背肉。

炒锅上火烧热放入熟猪油,烧七成热投入蒜片炸香,后放入鳝鱼脊背肉,加料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,撒上白胡椒即可。

淮扬菜中的当家名菜之软兜长鱼怎么做?这里教会你-4.jpg

酷暑难耐的夏日吃上这样一盘软兜长鱼,那就会在大饱口福中让暑热在舌尖上慢慢的消融了。

大家学会了吗?快来动手做吧!
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

举报 使用道具

回复
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册漕运网 微信登录

本版积分规则

搜索

图文热点

更多

社区学堂

更多

客服中心

400-800-8888 周一至周日 8:30-20:30 仅收市话费

关注我们

  • 手机客户端
  • 关注官方微信
关于我们
关于我们
友情链接
联系我们
帮助中心
网友中心
购买须知
支付方式
服务支持
资源下载
售后服务
定制流程
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
快速回复 返回顶部 返回列表