设为首页收藏本站
开启左侧

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键

[复制链接]
142 0
淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-1.jpg

材料:
河蚌1000克,咸肉100克,鲜冬笋50克,青菜苔50克,姜片30克,葱段20克。


淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-2.jpg

调味料:
豆油50克,盐35克,白酒5克,料酒15克,白胡椒粉8克。
做法:
1.将河蚌劈开,取出蚌肉;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-3.jpg

2.首先摘除河蚌两面的鳃;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-4.jpg

3.接着择去河蚌的肠子;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-5.jpg

4.把蚌体上面的黑膜撕除干净;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-6.jpg

5.挤出河蚌体内的淤泥;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-7.jpg

6.将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-8.jpg

7.河蚌中加入一把盐进行反复的抓拌、揉搓;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-9.jpg

8.用清水将河蚌上的粘液洗净;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-10.jpg

9.敲软河蚌的斧足;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-11.jpg

10.锅上火烧热,加入适量的清水;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-12.jpg

11.下入姜片和葱段;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-13.jpg

12.将洗净的河蚌下入锅中焯水;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-14.jpg

13.同时加入少许的白酒;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-15.jpg

14.焯好水的河蚌捞出;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-16.jpg

15.用清水清洗干净;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-17.jpg

16.去除葱姜不用;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-18.jpg

17.将新鲜的冬笋切片备用;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-19.jpg

18.将青菜苔切成大小适合的段备用;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-20.jpg

19.将咸肉改刀切成薄片;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-21.jpg

20.把处理好的河蚌切成小块;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-22.jpg

21.锅上火烧热,下入少许的豆油;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-23.jpg

22.先把姜片下入锅中,煸炒出香;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-24.jpg

23.再把肉片下入锅中,煸炒至干香;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-25.jpg

24.再下入葱段炒香;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-26.jpg

25.把河蚌下入锅中煸炒1分钟;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-27.jpg

26.烹入少许的料酒;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-28.jpg

27.紧接着加入适量的开水;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-29.jpg

28.然后把鲜冬笋下入锅中;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-30.jpg

29.大火烧开后加盖,转小火烧10~20分钟;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-31.jpg

30.挑出葱姜;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-32.jpg

31.把菜苔下入锅中煮一下;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-33.jpg

32.根据咸淡适量加些盐(如口感正好,可以不加盐);

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-34.jpg

33.撒入量大一点的白胡椒粉;

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-35.jpg

34.出锅装入盘中。

淮扬菜大厨教你如何在家做河蚌烧咸肉汤鲜味美,摘洗处理是关键-36.jpg

▲大厨提示:
1.河蚌清水静养的时间比较长的话,河蚌体内是挤不出淤泥的。
2.河蚌的斧足一定要给它敲软,否则在吃的时候会又老又硬,影响口感。
3.河蚌焯水时要冷水下锅。
4.咸肉的腊香味能非常好的掩盖河蚌的腥味,同时增加菜肴的香味,丰富口味的层次感。
5.河蚌不需要长时间的炖煮。
6.这道菜起锅后倒入明炉中,保温着吃,味道更好。
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

举报 使用道具

回复
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册漕运网 微信登录

本版积分规则

搜索

图文热点

更多

社区学堂

更多

客服中心

400-800-8888 周一至周日 8:30-20:30 仅收市话费

关注我们

  • 手机客户端
  • 关注官方微信
关于我们
关于我们
友情链接
联系我们
帮助中心
网友中心
购买须知
支付方式
服务支持
资源下载
售后服务
定制流程
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
快速回复 返回顶部 返回列表