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淮扬菜大厨教你一道鲜虾蚬子烩豆腐,清爽淡雅,鲜美异常

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#吃在中国##泰州头条#


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材料:
基围虾500克,河蚬750克,盐卤豆腐3块,姜5克,香葱2棵,韭菜10克。

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调味料:
1.煮蚬子料:姜片10克,葱段10克,料酒5克。
2.菜籽油120克,料酒5克,盐3克,白胡椒粉2克。

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做法:
1.首先去除虾头里的胃;

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2.紧接着抽去虾线,将虾头揪下来留着备用;

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3.然后剥去虾壳(保留虾尾)备用;

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4.将河蚬清洗干净;

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5.锅烧热下入适量开水;

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6.下入姜片、葱段;

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7.将洗净的河蚬下入锅中焯水;

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8.河蚬煮至开口捞出;

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9.加入适量冷水降温;

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10.将蚬子肉取出来备用;

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11.分别将生姜切片,香葱改刀切段备用;

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12.将韭菜改刀切成韭菜花备用;

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13.将豆腐改刀切成适当大小的块备用;

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14.锅烧热下入适量菜籽油;

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15.将豆腐下入锅中;

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16.煎至两面金黄;

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17.将煎好的豆腐盛出来备用;

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18.锅上火烧热,加入适量菜籽油,爆香葱段姜片;

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19.将虾头下入锅中煸炒出虾油;

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20.烹入少许料酒;

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21.接着将蚬子汤倒入锅中;

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22.烧开后熬制1~2分钟;

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23.熬好后打去虾壳不用;

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24.将煎好的豆腐、虾肉、蚬子分别下入锅中;

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25.调入适量的盐;

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26.推匀后烧2~3分钟至汤汁浓厚;

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27.撒入少许白胡椒粉;

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28.起锅前下入切好的韭菜段;

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29.出锅装入大碗中。

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▲大厨提示:
1.河蚬基本上没有沙子,不需要长时间静养,洗干净就可以了。
2.煎过的豆腐色泽诱人,更香、更容易入味,且不易碎。
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2020-8-7 21:54:50  | 显示全部楼层
看了就想吃。
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

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