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厨师长分享狮子头的做法,不变形又能熟透的技巧,年夜饭做一盘

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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道淮扬名菜“红烧狮子头”的家常做法,在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子是取其吉祥之意,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友一起来学习一下吧。

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【红烧狮子头】

1.首先我们准备一下食材:小葱一根切成葱末,生姜5克切成碎末,取准备好的五花肉肉馅400克,把葱末与姜末一起放在五花肉中。

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2.加入少量的白糖增加鲜味,再加入一勺食盐给肉馅增加底味,再加一勺鸡粉,一勺胡椒粉,把调料用力抓匀,然后顺着一个方向搅动,并摔打上劲出胶,让肉馅充分吸收调料,这个过程要持续2到3分钟。

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3.打入一个鸡蛋,使劲顺着一个方向搅拌,打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩,用手继续搅拌并摔打肉馅,使肉馅上劲,然后在肉馅中加入少许清水,继续摔打肉馅,加水是为了肉馅吸收足够的水分,起到肉质鲜嫩的作用,摔打到肉馅充分吸收水分后。

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4.加入干淀粉10克,加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分,并且为了凝固肉馅不易破碎,接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲,这个过程持续5分钟。

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5.大蒜切成薄片,放在盆中备用,大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起,生姜切成细丝,干辣椒切成辣椒圈放在盆中。

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6.食材准备好以后,我们把五花肉肉馅炸制定型,锅内烧油,油温升至六成热时,起锅或者开小火,这样炸出来的肉圆才能生熟一致,手上粘上清水,把五花肉馅团成一个一个的肉丸,利用锅内的余温慢慢炸制,为了防止肉丸互相粘连,用勺子轻轻推动肉丸,这个时候肉丸的外壳已经定型。

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7.油温已经降为4成热,接着把锅重新放到灶火上,用小火继续炸制四到五分钟,待肉丸炸至金黄色,倒出肉丸,沥油备用。

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8.下面我们开始红烧,锅中留少许底油,把葱,蒜,干辣椒倒入锅中翻炒,翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒,接着加入小半锅清水,加入老抽调色,再放入蚝油,提一下鲜味,再加入一勺食盐,一勺鸡粉,一勺白糖,一勺胡椒粉,一勺十三香,或者根据自己的口味添加,加入炸好的肉丸,盖上锅盖开小火焖煮二十分钟。

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9.20分钟以后拿起锅盖,勾入一点水淀粉,开大火收一下汤汁,把汤汁收至粘稠,就可以出锅装盘,最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了。

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我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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