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淮扬菜大厨分享江苏经典家常小炒菜——大蒜茨菇炒肉的详细做法

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材料:
五花肉250克,茨菇100克,百叶1张,黄芽菜100克,青大蒜2棵。

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调味料:
菜籽油30克,生姜米8克,料酒15克,老抽5克, 生抽10克,盐3克,鸡精2克,白糖4克,生粉水10克。
做法:
1.把黄芽菜切成适当大小的块,将菜叶和菜杆分开装;

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2.把百叶改刀成菱形块;

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3.把大蒜切成段,将杆子和叶分开装;

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4.把茨菇改刀切成片;

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5.把五花肉切成薄片;

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6.锅上火加入适量清水;

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7.先将茨菇下入水中焯水;

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8.再将百叶下入锅中焯水;

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9.把黄芽菜梗也下入锅中烫一下;

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10.锅烧热下入菜籽油30克;

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11.将五花肉片下入锅中,煸炒至出油;

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12.加入8克生姜米炒匀;

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13.烹入15克料酒;

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14.加入5克老抽,炒至上色;

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15.把大蒜杆先下入锅中爆香;

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16.将黄芽菜叶下入锅中,大火爆炒至断生;

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17.把焯过水的茨菇、白菜梗、百叶一起下入锅中翻炒;

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18.淋入少许清水;

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19.分别调入生抽10克,盐3克,鸡精2克,白糖4克;

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20.开大火将各种食材翻炒均匀;

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21.大火将各种食材翻炒入味以后,把大蒜叶下入锅中翻炒几下;

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22.淋入少许生粉水,勾薄芡;

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23.淋入少许明油翻炒均匀;

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24.出锅装盘。

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▲大厨提示:
1.''黄芽菜''就是大白菜,''黄芽菜''是泰州本地叫法。
2.大蒜杆和大蒜叶、白菜梗和白菜叶分开装盘,分开处理,均衡菜的成熟度,提升菜品口感。
3.茨菇焯水可以焯去本身的苦涩味儿。
4.百叶焯水后,口感会更加软嫩。
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