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淮扬菜大厨教你做正宗鱼羊鲜,两种鲜味相互融合成就餐桌上等美味

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#翻滚吧好奇心#

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材料:
小桂鱼3条,熟羊肉300克,蒜子20克,香葱2棵,姜10克,青大蒜2棵,小米辣1个。

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调味料:
菜籽油60克,料酒5克,生抽15克,盐3克,白糖4克,老抽10克,白胡椒粉2克。
做法:
1.将小桂鱼宰杀洗净;

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2.然后在小桂鱼两面剞上花刀;

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3.将羊肉改刀切成厚一点的片备用;

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4.将香葱打成葱结、生姜改刀切片备用;

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5.切少许青蒜段备用;

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6.将小米辣改刀切圈备用;

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7.锅点火烧热,下入少许的菜籽油;

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8.油温升高后,将小桂鱼下入锅中,两面略煎一下;

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9.将姜片、蒜头和葱结下入锅中一起煸香;

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10.烹入少许的料酒;

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11.再调入少许的生抽;

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12.紧接着加入适量的开水;

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13.分别调入3克盐、4克白糖和10克老抽;

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14.下面将切好的羊肉倒入锅中和桂鱼一起烧;

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15.再调入少许的白胡椒粉;

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16.盖上锅盖改小火,将小桂鱼炖至熟透;

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17.炖制15分钟以后桂鱼熟烂,这时将羊肉捞出摆入盘中;

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18.将小桂鱼盛出摆入盘中;

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19.将锅中蒜头捞出,点缀在小桂鱼上面;

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20.将锅中的汤汁收至浓稠;

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21.然后将收稠的汤汁浇淋在小桂鱼上面;

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22.最后将拉过油的青蒜段和小米辣点缀在羊肉和小桂鱼上面。

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▲大厨提示:
1.鳜鱼脊背两侧的肉比较厚实,剞上花刀方便入味。
2.熟羊肉改刀时要切厚一些的片,约0.5厘米左右最好,如果切得太薄易烂,太厚影响口感。
3.煎小桂鱼时,两面稍微略煎一下即可,煎得过老影响鱼肉口感。
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