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淮扬菜大厨做泰州地道家常土菜烧小公鸡,加了它!清爽软糯有营养

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#翻滚吧好奇心##吃在中国#


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材料:
菱米150克,小公鸡半只,蒜子15克,姜10克,螺丝椒3个,红椒1个,香葱2棵,食用口碱3克。

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调味料:
菜籽油30克,猪油20克,白酒5克,蒸鱼豉油10克,老抽2克,盐2克,鸡精2克,白糖3克,白胡椒粉2.5克。
做法:
1.将小公鸡改刀斩成适当大小的块备用;

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2.将蒜头拍破备用;

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3.将生姜改刀切片备用;

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4.将螺丝椒改刀切滚刀块备用;

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5.再切少许的红椒块备用;

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6.将香葱打成葱结备用;

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7.锅点火烧热加入适量的开水;

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8.将菱米下入锅中进行焯水;

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9.紧接着下入少许的食用碱;

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10.焯水过程中需要用漏勺不停地搅拌菱米,使菱米上的皮脱落;

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11.将菱米捞出用清水清洗;

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12.将清洗干净的菱米捞出备用;

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13.锅烧热,再次加入开水;

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14.将小公鸡下入锅中进行焯水备用;

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15.接下来锅烧热,下入适量的猪油和菜籽油;

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16.将生姜片下入锅中,煸炒出香;

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17.将焯过水的小公鸡下入锅中进行煸炒约30秒钟;

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18.烹入少许的白酒;

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19.再调入少许的蒸鱼豉油炒匀;

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20.加入适量的开水;

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21.将菱米下入锅中;

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22.然后分别调入适量的盐、鸡精、白糖和白胡椒粉;

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23.再把葱结下入锅中;

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24.盖上锅盖,将小公鸡和菱米炖至熟烂;

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25.调入少许的老抽;

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26.将汤汁收至浓稠;

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27.将青、红椒块和拍破的蒜头下入锅中,进一步收稠汤汁;

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28.出锅装入盘中。

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▲大厨提示:
1.将菱米焯水并且加入食用碱的目的,主要是为了去掉菱米上面的黑膜,去除苦涩味。
2.因为我这里使用的是上次剩下的小公鸡,入冰箱冷冻了一段时间,所以要进行焯水。如果是才杀的小公鸡,直接下锅进行煸炒,味道会更加鲜美。
3.烧小公鸡时加入开水或冷水都可以,或者是高汤会更好。
4.蒸鱼豉油可以用生抽代替,具体根据个人口感喜好选择。
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