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淮扬菜大厨教你油渣白菜炖豆腐这么做,口齿留香,吃了还想吃

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#翻滚吧好奇心##吃在中国#

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材料:
杭白菜1棵,卤水豆腐3块,猪油渣30克,蒜子2粒,姜2克,青大蒜1棵,干辣椒1个。

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调味料:
菜籽油30克,料酒5克, 盐4克,白糖0.5克。
做法:
1.首先将行白菜清洗干净后用手撕成块,也可以用刀切成块备用;

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2.将猪油渣改刀切成小块备用;

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3.将豆腐改刀切成适当大小的块备用;

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4.将蒜头改刀切成片备用;

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5.将生姜改刀切成片备用;

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6.准备少许的干红椒段放入盘中备用;

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7.将青大蒜改刀切成蒜花备用;

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8.下面锅上火烧热;

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9.下入适量的开水;

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10.将豆腐下入锅中焯水;

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11.将焯好水的豆腐捞出备用;

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12.锅再次烧热,下入适量的菜籽油;

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13.将油渣下入锅中,煸炒出多余的油分;

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14.将蒜片和干辣椒段下入锅中爆香;

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15.烹入少许的料酒;

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16.将白菜下入锅中,煸炒至断生;

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17.然后加入适量的高汤;

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18.将焯过水的豆腐下入锅中;

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19.接下来分别调入4克盐和0.5克白糖;

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20.转小火将白菜炖至熟烂;

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21.将蒜花下入锅中,点缀增香;

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22.出锅装入盘中。

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▲大厨提示:
1.切豆腐时也可以将豆腐切成大片,用油煎至两面金黄,然后再加入油渣和白菜一起炖。豆腐一定要选正宗的卤水豆腐才香、才好吃!
2.杭白菜也是白菜的一种,清香柔嫩、叶子碧绿,成菜清新悦目!当然用大白菜也是一样的,全凭个人喜好。
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