今日淮扬菜：教你清炖狮子头，鲜香嫩滑，肥而不腻，家人爱吃

乐乐 · 发表于 2020-11-25 12:47:53

很久没吃清炖狮子头了，周末去一家连锁店吃饭，正好有这道菜，想起以前吃过的味道，狮子头是淮扬名菜，以猪五花肉和肥瘦搭配。假如只吃瘦肉，狮子头吃起来会又紧又干，味道不好，再加上肥肉，狮子头的味道又嫩又细。狮子头配料中还添加了几个荸荠，由于荸荠的功效，是增加口感的脆性，它可以调和狮子头因肥肉而今天教大家做经典淮扬菜，狮子头讲究入口即肥而不腻，选用猪五花肉，肥瘦相配，更适合狮子头吃，今天教大家做经典淮扬菜，狮子头讲究入口即肥而不腻。

今日淮扬菜：教你清炖狮子头，鲜香嫩滑，肥而不腻，家人爱吃-1.jpg

狮子肉就麻烦了，麻烦再细切粗切。在配料中，要加入蛋清。蛋清的目的就是让肥肉、荸荠等配料能轻易地捏成一团，成为狮子头特有的形状。狮子头曾供奉皇上下江南的御用之物，如今我们吃它，它的味道松软，肥而不腻，汤味清淡，鲜香嫩滑。言语不多，今天大叔来厨房教你做清炖狮子头，希望你吃得开心~

今日淮扬菜：教你清炖狮子头，鲜香嫩滑，肥而不腻，家人爱吃-2.jpg

五花肉，料酒，生粉，清鸡蛋，少许糖，盐，胡椒粉，姜末，葱末，白菜帮

首先把猪肉冻5成左右比较好切，切片要快，先切薄片，再切细条，最后切成石榴米粒大小的肉沫，听起来简单，很考验耐心，切好后随便切几下就好了，太碎会影响口感，把姜末、葱末和肉末混合在一起，加料酒，生粉，鸡蛋清，少许糖、盐和白胡椒粉；

今日淮扬菜：教你清炖狮子头，鲜香嫩滑，肥而不腻，家人爱吃-3.jpg