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今日淮扬菜:教你清炖狮子头,鲜香嫩滑,肥而不腻,家人爱吃

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很久没吃清炖狮子头了,周末去一家连锁店吃饭,正好有这道菜,想起以前吃过的味道,狮子头是淮扬名菜,以猪五花肉和肥瘦搭配。假如只吃瘦肉,狮子头吃起来会又紧又干,味道不好,再加上肥肉,狮子头的味道又嫩又细。狮子头配料中还添加了几个荸荠,由于荸荠的功效,是增加口感的脆性,它可以调和狮子头因肥肉而今天教大家做经典淮扬菜,狮子头讲究入口即肥而不腻,选用猪五花肉,肥瘦相配,更适合狮子头吃,今天教大家做经典淮扬菜,狮子头讲究入口即肥而不腻。

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狮子肉就麻烦了,麻烦再细切粗切。在配料中,要加入蛋清。蛋清的目的就是让肥肉、荸荠等配料能轻易地捏成一团,成为狮子头特有的形状。狮子头曾供奉皇上下江南的御用之物,如今我们吃它,它的味道松软,肥而不腻,汤味清淡,鲜香嫩滑。言语不多,今天大叔来厨房教你做清炖狮子头,希望你吃得开心~

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五花肉,料酒,生粉,清鸡蛋,少许糖,盐,胡椒粉,姜末,葱末,白菜帮

首先把猪肉冻5成左右比较好切,切片要快,先切薄片,再切细条,最后切成石榴米粒大小的肉沫,听起来简单,很考验耐心,切好后随便切几下就好了,太碎会影响口感,把姜末、葱末和肉末混合在一起,加料酒,生粉,鸡蛋清,少许糖、盐和白胡椒粉;

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然后用手搅动摔打上劲,这里一定要注意要朝一个方向进行,感觉差不多的时候就可以双手互抛打成肉球,在锅底铺上白菜帮可以帮助保持形状,入清鸡汤,没有鸡汤其实排骨汤也行,再不济就拿鸡精冲汤,汤要撒过狮子头,盖上白菜叶不要压坏它;

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最后烧开水转小火慢炖,再炖一两个小时,毕竟这样大的肉圆肯定不会熟,时间差不多的话可以撇去浮沫,把白菜放入锅中煮上一分钟即可出锅开锅食用~

鲜嫩可口,又嫩,又肥又不腻的炖狮子头就做好了,喜欢的话,自己试试~
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