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今日淮扬菜:大叔教你清炖狮子头,鲜香嫩滑,肥而不腻,家人爱吃

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好久没有吃清炖狮子头,周末去一家连锁餐厅聚餐,正好有这道菜,就想起以前曾经吃过的味道,狮子头是淮扬名菜,其原料是用猪五花肉,肥瘦搭配。如果只有瘦肉,狮子头的吃起来会又紧又干,口感不好,加上肥肉后,狮子头的口感就嫩滑细腻了。狮子头原料中还要加上几个荸荠,因为荸荠的作用,是增加口感的脆,它能调和狮子头因肥肉带来今天教大家做一道经典淮扬菜,狮子头讲究入口即化肥而不腻,选用猪五花肉,肥瘦五五分比较合适,看着比较肥,后来我又加了瘦肉。

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狮子肉麻烦就麻烦再要细切粗剁。制作的原料中,要加上鸡蛋清。鸡蛋清的目的是,让瘦肉肥肉、荸荠等等原料和佐料容易捏成一团,成为狮子头特有的形状。曾经狮子头是用来供给皇上下江南御用的,今天我们吃来,狮子头名不虚传,其口感松软,肥而不腻,汤味清淡,鲜香嫩滑。话不多说,今天大叔下厨房教你做清炖狮子头,希望你吃得开心~

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五花肉,料酒,生粉,蛋清,少许糖、盐、白胡椒粉、姜末、葱末、白菜帮

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1、首先猪肉冻个五成左右会比较好切而且刀要快,先切薄片再切成细条最后切成石榴米大小的肉沫就好,听起来简单实则考验耐心,切好后稍微随意剁几下就好,太碎影响口感,将姜末葱末倒入肉末中,加入料酒,生粉,蛋清,少许糖、盐和白胡椒粉调味;

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2、然后用手搅拌摔打上劲,这里一定要注意要以一个方向进行,感觉差不多的时候就可以两手互抛打成肉球,锅底铺上白菜帮可以帮助保持形,入清鸡汤,没有鸡汤的其实排骨汤也行,再不济就拿鸡精冲汤,汤要漫过狮子头,盖上白菜叶别压坏了它;

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3、最后大火煮开转小火慢炖,炖个一两个小时吧,毕竟这么大的肉圆确实不好熟的,时间差不多了就可以撇去浮沫,把白菜吃了,放个小菜心煮个一分钟就可以出锅上桌开吃啦~

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鲜香嫩滑,肥而不腻的清炖狮子头就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

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大叔小提示
1、这道狮子头用的五花肉,一定要先改刀切片、切条再切丁,肉馅不要太碎,切成石榴籽大小的小粒;
2、用白菜盖着狮子头是为了,让狮子头受热均匀、汤汁能全身循环着煮着,这样露在汤汁上面的部分也能吸收到汤汁。
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