今日淮扬菜：大叔教你清炖狮子头，鲜香嫩滑，肥而不腻，家人爱吃

乐乐 · 发表于 2020-11-26 08:37:57

好久没有吃清炖狮子头，周末去一家连锁餐厅聚餐，正好有这道菜，就想起以前曾经吃过的味道，狮子头是淮扬名菜，其原料是用猪五花肉，肥瘦搭配。如果只有瘦肉，狮子头的吃起来会又紧又干，口感不好，加上肥肉后，狮子头的口感就嫩滑细腻了。狮子头原料中还要加上几个荸荠，因为荸荠的作用，是增加口感的脆，它能调和狮子头因肥肉带来今天教大家做一道经典淮扬菜，狮子头讲究入口即化肥而不腻，选用猪五花肉，肥瘦五五分比较合适，看着比较肥，后来我又加了瘦肉。

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狮子肉麻烦就麻烦再要细切粗剁。制作的原料中，要加上鸡蛋清。鸡蛋清的目的是，让瘦肉肥肉、荸荠等等原料和佐料容易捏成一团，成为狮子头特有的形状。曾经狮子头是用来供给皇上下江南御用的，今天我们吃来，狮子头名不虚传，其口感松软，肥而不腻，汤味清淡，鲜香嫩滑。话不多说，今天大叔下厨房教你做清炖狮子头，希望你吃得开心~

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五花肉，料酒，生粉，蛋清，少许糖、盐、白胡椒粉、姜末、葱末、白菜帮

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1、首先猪肉冻个五成左右会比较好切而且刀要快，先切薄片再切成细条最后切成石榴米大小的肉沫就好，听起来简单实则考验耐心，切好后稍微随意剁几下就好，太碎影响口感，将姜末葱末倒入肉末中，加入料酒，生粉，蛋清，少许糖、盐和白胡椒粉调味；

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2、然后用手搅拌摔打上劲，这里一定要注意要以一个方向进行，感觉差不多的时候就可以两手互抛打成肉球，锅底铺上白菜帮可以帮助保持形，入清鸡汤，没有鸡汤的其实排骨汤也行，再不济就拿鸡精冲汤，汤要漫过狮子头，盖上白菜叶别压坏了它；

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3、最后大火煮开转小火慢炖，炖个一两个小时吧，毕竟这么大的肉圆确实不好熟的，时间差不多了就可以撇去浮沫，把白菜吃了，放个小菜心煮个一分钟就可以出锅上桌开吃啦~

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鲜香嫩滑，肥而不腻的清炖狮子头就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示
1、这道狮子头用的五花肉，一定要先改刀切片、切条再切丁，肉馅不要太碎，切成石榴籽大小的小粒；
2、用白菜盖着狮子头是为了，让狮子头受热均匀、汤汁能全身循环着煮着，这样露在汤汁上面的部分也能吸收到汤汁。
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