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红烧狮子头正确做法,大厨手把手教你,软糯鲜香不肥腻,值得一试

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大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜


1、狮子头是中国江苏省淮安淮扬菜系中的一道传统菜肴





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2、 今天刘嫂就来分享一下“红烧狮子头”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。



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3、下面开始介绍所需要的食材:
猪肉、小葱、生姜、白糖、鸡精、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、香油、八角、香叶、花椒、蚝油





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4、做狮子头一定要选这种三分肥七分瘦的猪肉,再把肉切成片最后切成丁,再用刀把猪肉斩碎。手工斩出来的馅口感更好,然后把斩碎的肉末放入碗中。小葱切段、生姜切片,放入碗中



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5、小葱碗中放入少许食盐、倒入清水,用手揉捏,捏出葱姜汁。去除外皮的马蹄压扁剁碎备用,放入马蹄的狮子头吃起来不会油腻。再把肉末调个味,先放入一勺食盐、一勺白糖、一勺鸡精、适量生抽,再分三次放入葱姜水,揉抓均匀,



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6、放入葱姜水,胡椒粉和料酒就不用放了,因为葱姜水的去腥效果很好。把肉末揉抓起胶质,再把肉末摔打这样更有劲道。抓匀后再打入一个鸡蛋,揉抓均匀,多摔打几遍,再放入两小勺玉米淀粉,这样狮子头更容易成型



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7、最后放入马蹄,再次揉匀,然后放入香油,揉抓均匀就可以了。手上擦上食用油,抓一把肉末,两边摔打,团成圆形。锅中油温五成热下入狮子头,一定要从边上慢慢地滑进去



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8、先用大火然后再用小火炸,一开始不要动它,然后定型以后轻轻翻动一下,多炸会,炸得透一点,然后给它捞出来放入盆中。



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9、锅中留底油,再放入香叶、八角、花椒、葱段、生姜爆香,再放入清水,然后放入生抽、一勺食盐、蚝油、老抽,烧开后关火,把小料捞出来,放在砂锅中,再在砂锅中放入狮子头



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10、再放入刚刚烧好的料汁,料汁一定要漫过狮子头,盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖一个小时。炖的时间到时,在盘中垫上生抽,再把狮子头放在盘中。



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11、锅中放入一勺狮子头的原汤,再放入水淀粉勾芡,烧到这样起泡泡就可以了,关火把它浇在狮子头上,撒上葱花点缀就可以开吃了。红烧狮子头就做好了



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12、此菜口感软糯滑腻,健康营养,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点






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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2021-4-27 22:10:44  | 显示全部楼层
狮子头的吃法有很多种。
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