设为首页收藏本站
开启左侧

不吃不可淮扬菜

[复制链接]
282 1
原创:食上百味
中国那么大,丰富的餐饮文化,别说是热爱钻研中国美食的外国朋友,对于土生土长的国人老饕们来说,可能都难以一窥全貌,而不论是八大菜系还是四大菜系,其中淮扬菜,可以说是最能调众口的菜了,为什么可以这么说,就要从淮扬菜的历史说起。

淮扬菜可谓历史悠久,从西汉年代开始就有《七发》讽谏宏论一说,到改革开放后国宴都是以淮扬菜为主,在1949年10月1日晚, 中华人民共和国开国大典之后,在北京饭店举行的盛大国宴,史称“开国第一宴”,本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成,根据多年前媒体采访淮扬菜研究专家夏永国介绍,当年的国宴,出席的年長者居多,“平和”的淮扬菜能满足多数人入口和吸收消化的要求,因為“川菜相对比较辣,鲁菜浓油赤酱,口味重,北方菜烧烤多,对牙齿和肠胃要求高,广东菜多生猛海鲜,肠胃难适应,这样一比较,淮扬菜就很容易‘胜出’了。


不吃不可淮扬菜-1.jpg

淮扬菜系特点,口味清鲜平和,咸甜浓淡适中,南北皆宜,淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点,形成了自己甜咸适中,咸中微甜的风味。由于淮扬菜以鲜活产品为原料,故而在调味时追求清淡,从而能突出原料的本味,淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领,鼎中之变精妙微纤,通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。淮扬菜擅长炖焖烧煮,因为这几种方法能较好地突出原料本味。而四大菜系中,淮扬菜刀工最精细,一块2厘米厚的方干,能批成30片的薄片,切丝如发,精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品,就像写诗作画,有浓厚中国传统文化底蕴。




不吃不可淮扬菜-2.jpg



这么有歷史的淮扬菜,难以用三言两语来诉说他的故事,建议读者如有机会到淮安,除了品尝道地的淮扬菜之外,一定要抽空到淮扬菜博物馆走走,中国淮扬菜文化博物馆于2009年7月8日开工建设,2009年10月9日建成开馆,是中国最大的以菜为主题的文化博物馆,占地面积6500平方米,博物馆通过现代高科技手段布展,集知识性、趣味性、参与性于一体,充分展示淮扬菜文化发展、创新、鼎盛过程,让参与者全面了解淮扬菜“萌生于春秋,雏形于汉魏、发展在唐宋,繁荣在明清”的历史脉络,与悠久的历史文化内涵。


不吃不可淮扬菜-3.jpg

而如果要淮安人推荐一道一定要点的淮扬菜,软兜长鱼肯定会是首选,因为淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝,更不用说在追寻健康饮食的现在,软兜长鱼的主要原料鳝鱼营养价值高,富含DHA和卵磷脂,是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养,另外鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少,都是不同年龄族群的理想食品。
看到这里是否已经让你垂涎欲滴,食指大动?接下来就赶紧分享淮扬经典名菜软都长鱼的做法,让你在家也能自学品尝。
软兜长鱼
主料:鳝鱼(1000克)

调料:味精(1克) 香醋(115克) 白胡椒(1克) 姜(10克) 料酒(10克) 大蒜(10克) 粗盐(50克) 淀粉(蚕豆)(13克) 小葱(5克) 酱油(25克) 猪油(炼制)(100克)

1. 姜洗净,切片;

2. 蒜去蒜衣,洗净,切片;

3. 葱洗净,挽成葱结;

4. 锅内放入清水2000毫升、粗盐、香醋100 克、葱结、姜片,用旺火烧沸,速倒入长鱼(鳝鱼),盖紧锅盖,待长鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖约3 分钟;

5. 将长鱼捞出,放入清水中洗净,捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;

6. 炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油75 克,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入长鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋15 克,淋入熟猪油25 克,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。


不吃不可淮扬菜-4.jpg
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

举报 使用道具

回复

1 个评论

漕都客  版主  发表于 2021-5-14 23:29:21  | 显示全部楼层
软兜长鱼真的很好吃。
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

举报 使用道具

回复 支持 反对
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册漕运网 微信登录

本版积分规则

搜索

图文热点

更多

社区学堂

更多

客服中心

400-800-8888 周一至周日 8:30-20:30 仅收市话费

关注我们

  • 手机客户端
  • 关注官方微信
关于我们
关于我们
友情链接
联系我们
帮助中心
网友中心
购买须知
支付方式
服务支持
资源下载
售后服务
定制流程
关注我们
官方微博
官方空间
官方微信
快速回复返回顶部 返回列表