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老鹅在家怎么烧好吃,淮扬菜大厨教你加两样食材清爽鲜美又开胃

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准备材料:
老鹅1只,毛芋头500克,泰州本地水咸菜100克,青大蒜1棵,蒜子5克。

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调味料:
菜籽油50克,姜片6大片,香葱结1个,花雕酒30克,盐4克,鸡精1克,白糖1克,白胡椒粉3克。


做法:
1.把老鹅宰杀洗净,斩成块;

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2.毛芋头去皮洗净,切滚刀块;

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3.水咸菜洗净,挤干水份切碎;

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4.青大蒜切成小段,蒜子拍破;

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5.把切好的芋头放入蒸箱蒸熟,约蒸15分钟左右;

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6. 锅加入清水,取斩成块的老鹅750克,冷水下锅焯水,水开后撇去浮沫,捞出冲水备用;

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7.锅下入菜籽油50克,爆香姜片和葱段;

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8.把焯过水的老鹅下入锅中煸炒一下,烹入少许的花雕酒,然后继续煸炒;

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9.炒至鹅皮紧缩微黄的时候,加入适量清水;

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10.烧开后,倒入砂锅中加盖,中小火烧45分钟至1个小时左右,挑去葱姜不用;

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11.锅上火下入少许底油,将水咸菜下入锅中,煸炒一下;

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12.将水咸菜的水汽煸干以后,倒入烧好的老鹅,再把蒸熟的芋头下入锅中;

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13.调入盐、鸡精、白糖,然后加盖烧十几分钟;

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14. 加入几颗拍破的蒜头,撒入少许白胡椒粉,再简单的烧一下;

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15.出锅装盘,撒入少许青蒜段,一道清爽鲜美、芋香软糯又开胃的【芋头咸菜梗烧老鹅】就做好了。

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▲小贴士:
1.青大蒜在泰州本地,一般称为大蒜或青大蒜,而在北方,一般称之为蒜苗。
2.一般在家烧肉,烧鸡、烧鸭烧这些量小的荤菜,建议使用砂锅烧比较好,因为砂锅的保温性比较好,肉熟得快,口感软糯。
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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2022-1-10 21:37:48  | 显示全部楼层
看着就不错。
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