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淮扬菜大厨教你8只小公鸡12斤茨菇一锅烧,既解馋,茨菇又清肺

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材料:
小公鸡8只,茨菇12斤,青线椒50克,红线椒50克,青大蒜50克。


调味料:
菜籽油750克,姜片50克,蒜头40克,白酒30克,生抽200克,老抽100克,盐50克,白糖50克,水淀粉。
做法:
1.将小公鸡宰杀洗净,斩成适当大小的块;

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2.将茨菇改刀成适当大小的块,青、红线椒切滚刀块,蒜头拍破,青大蒜切段备用;

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3.大锅上火,加入适量的清水;

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4.将茨菇倒入锅中焯水,水开后续烧一分钟;

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5.将茨菇捞出过凉;

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6.倒入托盘中备用;

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7.大锅烧热下入750克菜籽油;

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8. 将50克生姜片下入锅中,煸炒出香;

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9.将鸡块下入锅中进行煸炒;

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10.将鸡肉炒至紧缩以后,烹入少许白酒;

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11.依次调入生抽200克,老抽100克;

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12.将鸡肉炒至上色以后,加入适量清水;

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13.将焯过水的茨菇倒入锅中;

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14.调入50克盐,50克白糖;

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15.加盖转中小火烧20分钟;

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16.加入拍破的蒜头;

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17.紧接着加入青、红线椒炒匀;

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18.下入少许青大蒜段;

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19.淋入适量水淀粉勾薄芡;

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20.翻炒均匀以后,撒入30克白胡椒粉;

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21.紧接着淋入少许明油;

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22.出锅装入盘中。

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▲大厨提示:
1.茨菇烧制之前,焯一下水去除苦涩味。
2.新鲜宰杀的小公鸡,直接下锅烧炒,不需要太多的香料,保持原汁原味的鲜香。
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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2022-2-11 21:00:32  | 显示全部楼层
我不喜欢吃茨菇;我喜欢老母鸡煲汤喝。
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

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