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这菜一摆上桌年味就出来了,现在配方免费送,汁浓味美下饭一流

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广州的冬天太舒服了!
尤其是早晨,有阳光、晨风、鸟鸣。最适合的就是跟朋友享受这片刻的悠闲。

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这不,周末就约了朋友来家里聚餐。
餐单早早就商量好了——家庭聚餐版地锅鸡

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说起来要吃这道菜的缘由,还蛮好笑的。
前些天“杭州学徒花5800元学习地锅鸡,并反手举报了店家食材不新鲜”的新闻在网上闹得沸沸扬扬。

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大家一方面对于店家的作为十分愤慨;
另一方面又替学徒打抱不平,学这菜哪里需要花上五千多块钱啊!于是连夜在群里钻研方子。

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地锅鸡其实算是咱汉族名菜,主食蔬菜一锅端,在以前可是不少农户家里的省心菜。
因着“饼借菜味,菜借饼香”,具有软滑与干香并存的特点 ,好吃到网友们纷纷在网上献上自家做地锅鸡的好方子。
整体做法嘛,看起来也不算复杂,朋友们便打算周末来我家实操。

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源自徐州的地锅鸡,和苏菜中的淮扬菜、金陵菜、苏锡菜不同,它有着明显的齐鲁风味。
色调以及口味会偏重一些,咸鲜辣兼具,却让人爱不释口。

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拆解它的做法,不过是炒鸡肉+贴面饼罢了。
鸡肉要做到咸香入味,需要香料煸香、酱汁焖煮,让内外都粘裹上色。

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对徐州本地人来说,地锅系列的食物:要辣得鼻尖冒汗,咸得嘴唇发皱,鲜得眉毛乱飞,才算够味。
但为了迎合更多小馋猫的口味,我的聚餐版地锅鸡经过改良,整体调味保持在广东人能够接受的水准。
咸鲜辣适中,胃口好一些的小伙伴能就着酱汁,干下三碗白米饭!

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家里的帮手多了,还能同步料理面饼子。
无需大动干戈,面粉、水、盐一搅和,完事~

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不用发酵就能成的面饼,是传统意义上的死面。
对于南方的孩子来说,做起来十分省时、省事~

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面饼贴在锅边烀热,外层暄软,内有焦香,吃起来特有嚼劲~
边吃边往锅里推,带点汤汁,味道更上一层楼。

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拆解下来,仅2步,是不是很简单?
这5800块的学徒费给大家省下来了,今天我把方子全传授给你们,大家滑下去慢慢看吧~

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- 家庭聚餐版地锅鸡 -
[ 食材]

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地锅鸡:童子鸡/小公鸡1只(2斤) 青蒜1根 大葱半根 蒜瓣半头 姜片8片 干辣椒10-20个 干花椒1小勺 干香菇5朵 郫县豆瓣酱2大勺 黄酒/料酒2大勺 生抽2大勺 老抽1小勺 冰糖1.5大勺 盐少许 食用油 2大勺
可选项:板栗肉200g 红椒1个 香叶2片 桂皮2片 黄豆酱1小勺 蚝油1小勺
贴面饼:中筋面粉250g 盐1小勺 水125-130g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱]
1.揉面盆里倒入中筋面粉250g、1小勺盐拌匀,倒入125g清水调成絮状,揉成团,盖上湿布,松弛30分钟

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2.童子鸡用剪刀剪成小块,洗净血污沥干;泡发的干香菇剪成丝,青蒜、红椒剪成段

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3.干香料洗净沥干

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4.起锅,加入2大勺食用油烧至五成热,放入鸡肉煸炒上色,锅边淋入1大勺黄酒去腥,煸炒至水份收干,起锅待用

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5.再起锅,加入1大勺食用油烧热,依次加入葱姜蒜、香菇丝、干辣椒、花椒、八角、香叶煸香,加入2大勺郫县豆瓣酱、1大勺黄豆酱小火炒香

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6.加入煸香的鸡块、板栗翻炒均匀

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再加入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺老抽、1小勺蚝油、1.5大勺冰糖调味,翻炒上色,加入热水没过食材,大火煮沸,盖上盖子转小火焖20分钟

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7.焖炖鸡时,将松弛好的面团,分成16等份,揉圆

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面团放入常温的清水中,松弛15分钟

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8.焖好的鸡开盖,尝一下咸淡,加入适量盐调味,再次加热水没过食材

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9.取一团松弛好的面团,扯薄,沿着锅边贴一圈,盖上盖子焖15分钟

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11.焖至贴饼熟透,背面焦焦,撒上红椒和青蒜起锅,贴饼可蘸汤汁食用
吃完一锅饼,可加热水没过食材,继续焖一锅

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大功告成,架起一整锅就往餐桌上挪。

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咱虽然没有原始的柴火灶加热,还能用家用卡式炉顶一顶嘛~
一群朋友围坐在一起,那些聊不完的琐碎事、生活里的小烦恼,都能够随着食物一起顺进胃里,化为好吃的动力。

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吃这一锅东西,文气不得,要甩开膀子大口吃肉。
汤汁趁热拌匀到饭里,让浓稠的香气裹满每一颗米粒,每吃一口,满嘴鲜香。

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面饼可以边吃边贴到锅边,慢慢地将香气聚拢一起。
整一餐吃下来,趣味十足。据说,有些小可爱一顿饭可以贴36个饼,尽数吃完。
这我可不提倡啊,死面不是发面,吃多了可是会影响消化哦~

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饭菜上齐咯,大家开干吧~
报告老板:请文明上网,理性发贴,共建绿色网络家园! 有事请安排首席客服去办,电话:18936533778,关注【漕运网】微信公众服务号:dacaoyun

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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2022-2-12 22:28:25  | 显示全部楼层
真搞不懂地锅鸡和煤气猛火灶烧出来的鸡口味有什么不一样。
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