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淮扬菜大厨教你冬瓜这样烧,不放一粒味精、鸡精,咸鲜适口还下饭

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淮扬菜大厨教你冬瓜这样烧,不放一粒味精、鸡精,咸鲜适口还下饭-1.jpg

材料:
去皮冬瓜35斤,胡萝卜1000克,虾皮750克。

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调味料:
菜籽油500克,姜米50克,蒜米50克,盐35克,白糖15克,生粉水300克。
做法:
1.首先将冬瓜去籽、去瓤;

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2.切成大小一致的菱形片;

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3.将胡萝卜切成与冬瓜大小一致的菱形片;

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4.大锅上火,下入适量清水烧开;

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5.将胡萝卜和冬瓜下入锅中焯水;

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6.同时将另外一口大锅上火烧热;

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7.下入适量的菜籽油;

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8.锅中分别下入姜米、蒜米和淘洗好的虾皮;

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9.大火爆炒出香味;

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10.将焯过水的胡萝卜和冬瓜捞出倒入锅中;

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11.下入适量的盐和少许的白糖;

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12.开大火翻炒几下;

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13.泼入适量的生粉水,勾薄芡翻炒几下;

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14.最后淋入少许清油,翻炒两下;

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15.出锅装入盘中。

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▲大厨提示:
1.焯水的目的是让冬瓜和胡萝卜断生,接下来炒制过程中减少水分的溢出。
2.35斤冬瓜分3次炒制,这里调料按1锅的量计算。
3.有虾皮提鲜,这里就无需再使用鸡精、味精了。
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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2022-2-14 21:54:34  | 显示全部楼层
冬瓜我只喜欢包饺子,其他的不怎么吃。
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