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淮扬菜大厨教您鲜果咕咾肉的做法,步骤简单一看就会,收藏了

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材料:
里脊肉200克,菠萝100克,火龙果100克,橙子80克,鸡蛋1只。

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调味料:
1.色拉油1桶,盐2克,料酒5克,生粉300克。
2.番茄糖醋汁:白糖50克,番茄酱10克,橙汁10克,白醋15克,清水50克,水淀粉20克。
做法:
1.将菠萝去皮,取100克果肉改刀切块备用;

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2.橙子在2/3处下刀,小半个切片,从中间切成两半用来围边,另外大半切块取肉备用;

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3.火龙果去皮;

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4.取100克火龙果肉改刀切块备用;

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5.里脊肉改刀,切成2厘米长、1厘米宽的斜条,放入碗中;

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6.加入2克食盐,将里脊肉抓至起粘;

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7.再加入5克料酒拌匀;

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8.小碗磕入1个鸡蛋,用筷子搅打均匀;

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9.将蛋液倒入肉条中,用手抓拌均匀;

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10.将里脊肉条均匀拍粉;

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11.锅上火烧热,加入宽油;

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12.油温烧至五成热,将里脊肉下入锅中;

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13.里脊肉炸至微黄捞出;

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14.待油温升到七成热时,再次下入里脊肉条复炸;

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15.炸至肉条香脆时捞出控油;

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16.准备一个小碗,依次调入白糖50克,番茄酱10克,橙汁10克,白醋15克;

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17.锅上火烧热,加入50克清水;

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18.将小碗的糖醋番茄汁倒入锅中炒匀;

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19.然后加入少许的水淀粉,打薄芡;

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20.倒入炸好的肉条,颠翻均匀;

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21.倒入切好的水果块,简单翻炒几下;

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22.出锅装入橙子片围边的盘中。

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▲大厨提示:
1.给里脊肉蘸粉时,粉要拍到肉条表面干爽就可以了。
2.里脊肉第1次炸制2分钟左右,炸至外表微黄,即可捞出。
3.水果要最后放,不能炒制时间太长,否则易出水,影响口感。
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1 个评论

漕都客  版主  发表于 2022-2-18 21:49:20  | 显示全部楼层
配料比较麻烦。
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